Bereiding

• Snipper de ui fijn. Snijd de olijven in kleine stukjes. Knip de blaadjes van de munt en de koriander fijn.
  Los het gist op in 225 ml warm water, roer goed door en laat afgedekt 10 minuten ‘werken’. Doe dan de bloem, het zout, de olijfolie in een kom en meng dat goed door met je handen. Het wordt wat kruimelig, dat klopt.
• Schenk dan het gistmengsel erbij en meng dat ook heel goed erdoorheen. Dan is het nu tijd om de uien, olijven en de kruiden erbij te doen. En ook goed door het deeg te mengen. Als het deeg mooi glad is, leg je het in een schone kom afgedekt te rijzen op kamertemperatuur.
• Na anderhalf uur kun je het deeg verwerken tot kleine broodjes van zo’n 2 centimeter doorsnee. Ze zullen straks 2-3 zo groot zijn. Leg ze op een bakplaat op bakpapier nog eens te rijzen voor een half uurtje.
• Doe ze dan in de oven op 220 graden en bak ze in ongeveer 25 minuten gaar en mooi bruin.