Bereiding

• Leg de knoflookbol in aluminium gewikkeld een half uur in oven op 200 graden. Zo kun je de tenen poffen en heerlijk zacht maken.
  Bak de parelcouscous in wat olijfolie in een grote koekenpan. Bak ze rondom lichtbruin, niet te donker. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg dat een scheut water toe en laat de parelcouscous het water opnemen. Doe dit een keer of 4. Voeg dan zout en peper toe en de groentebouillontabletten. Schenk dan zo’n halve liter water bij en roer goed door. Blijf roeren en proef na zo’n 12 minuten of de parelcouscous gaar aan het worden is. Voeg een scheutje water toe als je denkt dat de parelcouscous dat nodig heeft.
  
• In de tussentijd kun je de tomaatjes fijn snijden, de chilipeper en de lenteui. Knip de peterselie fijn. Rasp de schil van de citroenen en pers ze daarna uit. Bak de pijnboompitten even bruin in een droge pan.
• Voeg de spinazie, chilipeper en de tomaatjes toe bij de parelcouscous als deze gaar is. Roer de baharat erdoor. Schenk er nog wat goede olijfolie overheen. Voeg het citroensap toe en de peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Sprenkel tot slot de za’atar en de pijnboompitjes over het gerecht.