Bereiding

• Kook de aardappelen in een kwartier gaar. Giet ze af en voeg de geelwortel, mosterdpoeder en het zout toe. Stamp alles tot een puree.
• In een foodprocessor voeg je de muntblaadjes, koriander, knoflook, chilipepers, tamarinde, suiker en zout bij elkaar. Meng het tot een mooie pittige puree.
• Vorm van de aardappelpuree mooie balletjes. Druk er met je wijsvinger een gaatje in en schep daar een klein schepje pittige puree in. Strijk het gaatje weer dicht met aardappelpuree. Herhaal dit tot de puree op is. Maak dan van de balletjes platte koekjes van 1-2 cm dik. Leg ze op een schaal en laat ze een half uur rusten in de koelkast.
• Verhit een koekenpan met een anti aanbaklaag en schenk daar de zonnebloemolie in. Als die heet is bak dan de aardappelkoekjes in zo’n 7 minuten goudbruin en knapperig van buiten.
  Mochten ze niet knapperig genoeg worden in de pan, schep ze dan in een schaal en leg ze nog even 5 minuten onder een hete grill in de oven.