Bereiding

• Voor de inlegde aubergine snijd je kop en kont van de aubergine en snijd je hem in stukken.
  Doe ze in de pan met alle ingrediënten van boven naar beneden tot en met de chilipepers. Doe de deksel op de pan en laat het zo’n 20-30 minuten rustig koken. Dit kun je het beste een dag van tevoren doen.
  Laat de aubergines afkoelen en doe ze in een afgesloten pot en schenk er olijfolie over totdat ze onder staan.
• Spoel de limabonen af onder de kraan. Doe ze dan in de keukenmachine met het sap van de citroen, zout en peper en een scheut olijfolie. Meng totdat het een mooie zachte puree is.
• Snijd de sinaasappels mooi in partjes.
  Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan.
• Bouw dan de salade op door de limabonenpuree te spreiden op een lage schaal. Verdeel de sinaasappel, de aubergine en de hazelnoten erover. En garneer met een beetje verse munt.