Bereiding

• Snijd de rode uien in schijfjes. Snijd de paprika in reepjes. Schil de aardperen en snijd die ook in plakjes. Leg alle groeten inclusief de tomaatjes in een ruime ovenschaal.
  Spoel de kikkererwten af en leg ze ook bij de andere groenten in de ovenschaal.
  Verwarm de oven voor op 220 graden.
  Overgiet de groenten met olijfolie. Strooi er grove zeezout overheen en gemalen zwarte peper. Laat de groenten een uur grillen in de oven.

  • 

  • 

  • 

  Loading gallery media…
• Verhit in een pan met dikke bodem 50 ml olijfolie. bak hierin de in ringetjes gesneden lente-uitjes en de uitgeperste knoflook. Als deze lekker bruin zijn geworden, voeg dan de parelcouscous toe en roer dat ook even een paar minuten om. Voeg dan de vegan kippenbouillon toe en de tijmblaadjes. Roer goed om. Doe de deksel op de pan en laat de parelcouscous in 20 minuten gaar worden. Roer af en toe om. Controleer ondertussen of er voldoende bouillon in de pan zit. De parelcouscous hoeft niet helemaal zacht te worden, dat kan ook niet.
• Schep de groenten in de oven ook een paar keer om in het uur dat het in de oven aan het bakken is. Haal de groenten na een uur uit de oven. Roer het door de parelcouscous en dien op.