Bereiding

• Je begint het met het poffen van de knoflook. Dat geeft de straks een hele zachte en prachtige emulsie en smaak aan je ‘olie’. Ik pof knoflook op allerlei verschillende manieren, maar in dit geval kun je het beste de knoflookbol inpakken in aluminiumfolie en een uurtje in een oven leggen op zo’n 180-200 graden.
  Haal de knoflookbol er dan uit en knijp de tenen uit hun ‘jasjes’. Je kunt dat een voor een doen, maar ook in een keer hoor.
• Doe de zachte tenen in een vijzel, samen met de geraspte schil van de citroen, het sap van de citroen, de chilipepertjes, pijnboompitten, olijfolie (ongeveer 50-75 ml) en zout en peper. Meng het allemaal zachtjes ronddraaiend in de vijzel totdat het een mooie emulsie wordt.
• Kook ondertussen de sperziebonen beetgaar. Giet ze af en laat ze even uitdampen zodat ze geen vocht meer loslaten. Doe ze dan in een kom en schenk daar je olie-emulsie overheen en schep goed door. Serveer dan direct op een mooie schaal.