Bereiding

• Fruit de ui in een beetje olijfolie in een grote wijde koekenpan waar zo dadelijk alle spinazie in past.
  Doe de spinazie er dan bij en laat hem op best hoog vuur slinken en al het vocht verdampen.
  Doe dan de heel fijngesneden tomaten erbij, met hun heerlijke zoete sap. Laat dit ook even inkoken.
  In de tussentijd kun je de amandelen even roosteren in een droge koekenpan.
• Als het vocht verdampt is bij de spinazie, kun je hem overscheppen in een schaal en de amandelen erover heen verdelen.