Bereiding

• Snijd het groen van de venkels af en leg ze in een stoofpan samen met 1 liter groentebouillon. Doe de suiker erin als het water warm is en laat het goed oplossen.
  Doe de deksel op de pan, breng de bouillon aan de kook en laat de venkels een uur sudderen. Mochten ze niet helemaal onder water staan, draai ze dan halverwege voorzichtig om.
• Doe in de keukenmachine de spinazie. Rasp de zest van de sinaasappel en pers een sinaasappel uit. Voeg de zest en het sap toe aan de spinazie. Doe ook de cashewnoten en de koriander erbij. Maal het tot een smeuiig mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
• Als de venkels gaar zijn, doe ze dan over in een kom. Meng de spinaziesaus er rustig doorheen zodat je de venkels niet kapot maakt.
• Garneer met de geroosterde pistachenoten en wat korianderblad.