Bereiding

• Zet de rijst in ruim koud water en laat het minimaal 30 minuten daarin weken.
  Zet ondertussen de oven aan op 200 graden.
  Snijd de kroontjes en de achterkant van de aubergine. Snijd vervolgens in de lengte plakken van 0,5 centimeter van de aubergine. Strooi er ruim zeezout over en laat het vocht uit de aubergine trekken.
  Als je saffraandraadjes hebt, doe ze dan in een glas met wat water.
• Dep de aubergineplakken droog met keukenpapier. Leg ze op een bakplaat – op bakpapier – en bestrijk ze met wat olijfolie. Snijd de paprika’s in brede repen en leg die naast de aubergineplakken. Leg ze naast elkaar en bak ze in 20 minuten goudbruin. Ze moeten echt lekker knapperig zijn geworden. Als ze dat na 20 minuten nog niet zijn, laat ze dan nog een in de oven doorbakken.
• Snijd de ui fijn en bak hem in een hapjespan in de olijfolie goudbruin. Voeg de fijngesneden knoflookteentjes toe en bak ze een mee. Giet de rijst af en doe hem ook in de pan. Roer even door. Voeg vervolgens 500 ml water toe en de fijn gesneden tomaten. Voeg het saffraanwater toe of de saffraankleurstof en wat zout. Doe de deksel op de pan, kook het een paar minuten op hoog vuur en laat het daarna lekker 30 minuten rustig koken, stoven.
• Snijd de pitabroodjes in driehoekige stukjes. Bestrijk ze met olijfolie. Haal de aubergine en de paprika uit de oven en leg nu de stukjes pitabrood op de bakplaat en bak ze in zo’n 5 minuten knapperig.
• Dan is het nu tijd om de fatteh klaar te maken. Leg de stukjes brood op de bodem van een schaal naast elkaar. Leg de aubergineplakken naast elkaar op het brood. Maak dan een laag van de paprikarepen. Tot slot schep je de rijst op de groenten en verdeel je dat er mooi overheen. Knip de peterselieblaadjes fijn en verdeel dit over het gerecht.
  Serveer het eventueel met een beetje yoghurt.