Bereiding

• Snijd de knoflook en de sjalotten fijn. Bak ze in de olijfolie zacht en ‘zoet’.
  Was de rijst goed af.
  Voeg dan de rijst toe. Schep even om in de olie en de ui. En laat de rijst de olie even rustig opnemen.
  Voeg dan de wijn toe.
  Roer door en doe de deksel op de pan en laat het vuur zo laag staan dat het allemaal net aan borrelt.
  Als de rijst de wijn heeft opgenomen, voeg dan de bouillon scheut bij scheut toe. Steeds met tussenpozen van 3-5 minuten. Voeg het nigellazaad en de in ringen gesneden olijven toe en roer even goed door. Als de rijst bijna gaar is, zet je het vuur uit en laat je het allemaal even rusten met de deksel op de pan.
• Haal van de onderkant een klein stukje van de citroen zodat hij goed kan staan. Snijd daarna ongeveer 0,5-1 cm onder de ‘top’ een deksel van de citroen af. Hol hem daarna uit met een lepel. De vrucht van de citroen gebruiken we niet voor dit gerecht.
• Doe de tomaten in een ovenschaal. Roer de olijfolie, het suiker, zout en peper door de tomaten en zet ze in de oven op 200 graden. Na 30-40 minuten moeten ze een beetje bruin zijn en gekaramelliseerd.
• Voor de pijnboompittencrème doe je de pijnboompitten in een keukenmachine en laat je ze draaien totdat het een vloeibare crème is geworden. Zet het daarna apart.
• Als de risotto klaar is schep je de citroenen tot 80 procent vol met de risotto. De risotto zet namelijk nog uit in de oven zo dadelijk. Doe het dekseltje erop en zet ze zo’n 30 minuten in een oven op 170 graden.
  
• Voor het opdienen zet je een citroen op een bordje. Leg het dekseltje ernaast. Doe een schepje pijnboompittencrème op de risotto. Doe daarna een tomaatje erboven op.
  Een schepje groene tomantenchutney maakt het qua smaaksensatie helemaal af.
  Net als het bolletje amandel/basilicum/roze peper ijs dat we speciaal voor dit gerecht hebben laten maken.