BEREIDING

• Was de tomaten, snijd ze in tweeën en leg ze met de open kant naar boven in een ingevette ovenschaal. Doe de hele knoflookbollen erbij. Samen met de takken rozemarijn. Besprenkel met olijfolie, de suiker en peper en zout. Zet de schaal een uur in een hete oven (220 graden). Schep af en toe om.
• Doe dan de tomaten in een foodprocessor samen met de rozemarijn. Knijp de inmiddels heel zacht geworden teentje knoflook uit hun velletje. Dat gaat heel makkelijk. Geniet ondertussen van de geur… Doe de knoflook ook in de foodprocessor. Als je geen foodprocessor hebt, kun je ook een staafmixer gebruiken. Als de tomaten niet voldoende vocht loslaten om het tot een gladde saus te laten worden, giet dan vast de wijn erbij. Dan moet het wel lukken.
• Snijd de uien in stukjes en fruit ze in een pan met dikke bodem in de olijfolie. Als ze goed gefruit zijn, doe je de rijst erbij. Je roert het even lekker om totdat al het vocht is opgenomen. Als je de wijn nog niet in de tomatensaus hebt gedaan, doe je nu de wijn bij de rijst. Roer om totdat al het vocht is opgenomen en de risotto niet meer tegen je ‘praat’. Doe dan de tomatensaus erbij. Met deze risotto is het een kleine uitdaging om de rijst goed gaar te krijgen met een dergelijke saus. Wanhoop niet, het gaat sowieso lukken. Je moet alleen goed blijven opletten en kijken hoe de rijst zich ‘voelt’. Roer de tomatensaus goed om, een kwartiertje of zo. Als je het gevoel hebt dat de saus te dik is om door de rijst te worden opgenomen, giet er dan wat van de hete bouillon bij. Niet te veel, 100 ml maximaal. En herhaal dit na 10 minuten als je denkt dat dat nodig is. Doe het niet te snel, je wilt niet dat je risotto te nat wordt.
• Schenk nooit meer wijn erbij als vocht nadat je dat in het begin hebt gedaan. De wijn gaat dan namelijk overheersen en verpest de smaak. Houd het in deze fase bij bouillon.
• Je blijft roeren en vocht  toevoegen totdat de rijst helemaal gaar is. Je kunt na 45 minuten het vuur uitdraaien en de risotto met de pan op de deksel nog 10 minuten laten nagaren. Dan moet hij lekker gaar zijn.
• Strooi er dan nog wat verse basilicumblaadjes overheen. En wat vegan kaas.
  En dan maar hopen dat er nog een beetje overblijft voor morgen…