Bereiding

• Snijd het vruchtvlees uit de pompoen. Verwijder de zaden. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 bij 2 cm. Doe driekwart ervan in een ovenschaal. Leg de knoflooktenen erbij. De takken rozemarijn er tussen. De rode peper grof gesneden ook. Besprenkel met olijfolie en peper en zout. Zet 45 minuten in de oven op 200 graden. Roer elk kwartier even goed om.
• Maak nu de bouillon met gekookt water. Doe nu de helft van de pompoen en knoflook en rode peper in een keukenmachine. Voeg de helft van de bouillon toe en meng het tot een gladde saus. Doe hetzelfde met de andere helft.
• Snijd de uien fijn en fruit ze in wat olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg de rijst toe en roer het goed door het uienmengsel. Schenk dan de wijn erin en laat de rijst dit helemaal opnemen. Roer het af en toe door.
  Nu komt het moeilijke onderdeel. Schenk de pompoenbouillon bij de rijst, in delen. Omdat deze wat dik is neemt de rijst dit moeilijker op. Tussentijds kun je wat heet water toevoegen om het proces te vergemakkelijken. Maar doe dit niet te snel. Je geduld wordt op de proef gesteld, maar het komt goed. Schep goed over de bodem ook bij het roeren, om te voorkomen dat de rijst aanbakt. Je gaat hiermee door tot je bouillon op is en de rijst langzaam maar zeker gaar wordt.
• Ondertussen verhit je een koekenpan en je bakt daarin de overgebleven pompoen even lekker goed aan in olijfolie. Je kunt er nog een teentje knoflook bij doen. Voeg nu ook de sesamzaadjes toe. Als de pompoen lekker aangebakken is, zet je het vuur laag en giet je een flinke scheut balsamicoazijn in de pan. Als dit is ‘uitgeraasd’ laat je de pompoen nog zo’n 10-20 minuten zachtjes sudderen.
• Als de risotto gaar is, schep je hem over in een schaal. Verdeel de gebakken pompoen erover en dien op.