Bereiding

• Snijd de sjalotten grof en bak ze in de soeppan in de olijfolie zacht en ‘zoet’.
  Schil de knolselderij en snijd hem in stukken van 3 bij 3 cm en voeg toe aan de pan.
  Laat deze ook lekker een 20 minuten bakken in de olie, met de deksel er op en een kiertje open.
  Schil ondertussen de aardappels en snijd ze ook en in stukjes.
• Snijd ondertussen de vanillestokjes open en schraap er de zaadjes uit.
  Gooi de stokjes niet weg.
• Meng in de keukenmachine de ruccola met een beetje olijfolie en zout en peper tot een smeuiige olie.
• Laat de zuurbessen weken in een kommetje warm water.
• Voeg nu water toe aan de knolselderij totdat het net aan onder water staat. Voeg de aardappels toe. En de vanillezaadjes en de vanillestokjes.
  Laat alles nu zo’n half uur lekker koken.
  Prik in de knolselderij om te zien of deze door en door gaar zijn.
• Haal nu de vanillestokjes eruit en pureer de soep. Breng op smaak met zout en peper. Als de soep te dik blijft naar je zin, kun je er nog een beetje water of room bijvoegen. Als de soep goed is qua textuur, doe je de vanillestokjes er weer in.
• Serveer met de ruccola olie op de soep, de zuurbessen in het midden en wat sumac er omheen. Het is net zo goddelijk als het eruit ziet.