Bereiding

• Bekleed een pan met twee lange vellen aluminiumfolie. Doe daar de rijst in, de takken tijm en de in stukken gesneden schil van de citroen. Leg de rauwe bieten er met de schil op. Doe de deksel op de pan en vouw de rest van het aluminiumfolie strak om het deksel heen.
• Zet het vuur hoog. Na ongeveer 3 minuten ontsnapt het eerste rook tussen het aluminiumfolie. Daarna zet je de stopwatch op 8 minuten en laat je de bieten precies die tijd roken. Daarna haal je de bieten uit de pan. Leg ze in een ovenschaal en laat ze nog 45 minuten op 200 graden garen.

  • 

  • 

  • 

  • 

  Loading gallery media…
• In de tussentijd kun je de karamel maken. Rooster de macademianoten in een droge koekenpan mooi bruin totdat ze hun geur afgeven. In een steelpannetje schep je de suiker en voeg je 1-2 eetlepels water toe. Zet het vuur niet te laag en laat de suiker smelten. Laat het met rust en goed tot karamel verworden. Het mag best wat donkerder worden. Als het stroperig is geworden, is het klaar. Leg de macademianoten op een vel bakpapier en schenk de karamel erover heen. Verdeel het goed erover en probeer het goed door te scheppen voordat het hard wordt. Let op dat je het niet op je vingers krijgt, karamel is heel heet en je kunt je er lelijk aan verbranden. Laat het nu afkoelen.

  • 

  • 

• Maak het yoghurtsausje door er zout en peper door te roeren en de uitgeperste knoflook.
  Haal de bieten uit de oven en haal de schil eraf. Die komt makkelijk los nu. Snijd de bieten in mooie plakken en leg ze in een mooie cirkel op een schaal.
  Maal de macamedianoten grof/fijn in een foodprocessor of stamp het in een vijzel. Je kunt het ook in een plastic zakje doen en er met een hard voorwerp op slaan.
• Schep de yoghurt in het midden. Verdeel de karamel over de bieten of er langs. Knip de koriander fijn boven de schaal.