Bereiding

• Snijd het groen van de preien en haal ook het kontje eraf. Snijd de prei nu in de lengte doormidden. Leg in een ovenschaal. Doe dit voor alle preien, maar houd nog 500 gram prei over voor de preiroom.
  Schenk er zoveel olijfolie overheen dat de preien onder olie staan. Dit is belangrijk, anders branden de bovenste preien aan.
  Verwarm de oven voor op 180 graden en doe dan de prei minimaal een uur in de oven. Hij moet mooi bruin en zacht zijn geworden, en nog in olijfolie liggen.
• Ondertussen kun je de preiroom maken. Warm de boter in een pan en bak daar de overgehouden fijn gesneden prei in zacht en bruin. Dit kan echt even 10-15 minuten duren. Het moet goed bruin zijn geworden, dat geeft straks die heerlijke smaak. Voeg dan de room toe en de mosterd. Roer goed door en pureer met de staafmixer. Kijk even naar de dikte. Als hij te dik is naar je zin kun je hem wat verdunnen met havermelk bijvoorbeeld. Breng op smaak met zout en peper.
• Maak de dukkah volgens het recept elders op deze site.
  Dien de prei om met de saus en de dukkah en garneer nog met wat peterselie.