BEREIDING

• Kook de sperziebonen gaar in ongeveer 4 minuten. Ze moeten echt nog beet hebben, dus controleer tussentijds hoe het ze vergaat tijdens het koken. Als ze net aan gaar genoeg zijn, giet ze dan af en spoel ze meteen in ijskoud water. Zet ze daarna ook onder in ijskoud water. Het gaat erom het garingsproces helemaal tot stilstand te brengen, anders worden ze alsnog veel te zacht voor de salade.

  • 

• Snij de vijgen in vieren, in kwarten.
• Maak de dressing van 4 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels balsamico azijn, de beste die je kunt vinden (of een combinatie van 3 eetlepels rode wijnazijn en 3 eetlepels dadelsiroop). Een eetlepel sumac, zout en peper naar smaak.
• Doe de sperziebonen in een lage ronde schaal. Leg de vijgen mooi in een cirkelvorm in de schaal. Schenk de dressing goed erover. Laat dit lekker intrekken, een uur of twee als je de tijd hebt. Het hoeft niet in de koelkast te staan. Liever niet zelfs. Op kamertemperatuur smaakt alles straks veel lekkerder.
• Strooi de geroosterde amandelen op het laatst over de salade.