Bereiding

• Snijd de ene helft van de preien in grove stukken, samen met de ui. Bak dit zachtjes in de soeppan in een beetje olijfolie bruin en zacht en zoet.
  Snijd de andere helft van de preien in kleine ringen en doe ze in een ovenschaal samen met wat zout, peper en olijfolie. Bak het in een uurtje op 175 graden zacht en bruin.
• Voeg de knoflooktenen toe aan de soeppan en laat deze ook nog lekker 10 minuten meebakken. Voeg de mosterd toe. Zoveel als je zelf wilt.
  Week ondertussen de zuurbessen in water.
• Schil de aardappels en snijd ze in blokken. Voeg ze toe aan de pan en voeg water toe totdat alles 1 cm onder water staat. Voegde bouillonblokken toe. Laat zachtjes koken totdat de aardappels gaar zijn. Voeg de amandelen of het amandelmeel toe. En roer goed door.
• Pureer de soep met een staafmixer. Voeg de kokosmelk toe en pureer opnieuw. Als de soep de juiste consistentie heeft, kun je de prei uit de oven toevoegen. Als hij nog te dik is, voeg dan nog een beetje water toe en pureer opnieuw.
• Bak de pompoen- en zonnebloempitten bruin en knapperig.
  Knijp het water uit de zuurbessen.
  
• Schenk de soep in kommetjes. Garneer met de zuurbessen, de pompoen- en zonnebloempitten en behoorlijk wat van de szechuanpeper, dit maakt het grote verschil.