Bereiding

• Snijd de uien in niet te kleine stukjes, zeg 1×1 cm. Bak ze lekker aan in de olijfolie. Voeg de fijn gesneden knoflook toe en laat deze net zo lang meebakken totdat ze niets rauws meer hebben.
  Voeg dan de courgette toe die je grof hebt gesneden. Zet het vuur iets hoger en roer steeds goed om.
• Maal de gepelde tomaten fijn met een staafmixer of in een keukenmachine en voeg dan toe aan de courgettes. Doe de deksel bijna helemaal op de pan en laat het lekker rustig stoven.
• Snijd de dadels in ringetjes en voeg na een half uur toe aan de saus. Net als de harissa en het zout en de pepe. Als de saus goed is ingekookt is hij klaar om te serveren.