Directions

• Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de paprika’s op de bakplaat en laat ze daar een uur door en door bakken. Draai ze ieder kwartier een kwartslag zodat alle kanten aan de beurt komen. Het vel mag best heel donker worden hoor. Na een uur haal je ze eruit en leg je ze in een afgesloten plastic zak. Die vormt zo een sauna. Daar laat je ze een kwartier in zitten zodat het velletje los gaat laten.
• Haal dan de paprika’s eruit en trek het vel eraf. Als het goed is, gaat dit heel makkelijk. Haal de zaadjes eruit en snijd ze in repen.
• Verwarm ondertussen een grote soeppan en verhit daar de olijfolie in. Bak de uien die je klein hebt gesneden mooi goudbruin en voeg daar dan de knoflook aan toe.
  Snijd ook de tomaten in vieren.
• Voeg de tomaten en de paprika bij de uien. Schenk 1 liter water erbij en de kippenbouillonpoeder of blokjes en het laurierblad. Laat alles tot kookpunt komen en draai dan het vuur lager. Voeg de basilicum toe.
• Laat de soep een kwartiertje doorkoken. Pureer hem dan met een staafmixer.
  Snijd olijven in ringetjes en leg die in de soepkommen bij het opdienen. Je kunt er ook lekker een schep vegan crème fraîche bij doen. Heerlijk.