Nigellazaad zijn de pikzwarte, driehoekige, gedroogde zaadjes van Nigella Sativa plant. Een eenjarig kruid in de ranonkel-familie die zo’n 60 cm hoog wordt. De zaadjes ruiken in eerste instantie naar niks, maar als je erop sabbelt en kauwt smaakt het naar oregano, maar dan natuurlijk net anders, pittiger. Veel pittiger en doordringender. Heerlijk.
Hoe te gebruiken?
In met name de Indiase keuken wordt het veel gebruikt, vooral in chutneys en groenten gerechten of bijvoorbeeld als smaakaccent op gebakken naan (brood). Je kunt de zaadjes kort roosteren in een droge koekenpan of meefruiten in het begin van het kookproces.
Tot voor een paar jaar geleden moest ik ervoor naar een Indiase, Surinaamse of Turkse toko, tegenwoordig is het ook gewoon te koop bij bijna alle supermarkten. Ooh ja, de zaadjes droog en koel bewaren.
Ik gebruik ze in veel salades en groentengerechten, zoals je waarschijnlijk wel al hebt gezien.