bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd het kroontje van de aubergines af en geef ze daarna rondom met een mes wat inkepingen. Leg ze in de oven voor 45 minuten. Totdat ze gerimpeld zijn en een beetje ingedeukt.
• Verwarm in een ruime koekenpan de olijfolie. Snijd de ui fijn en doe hem in de pan. Snijd de knoflooktenen fijn en doe ze ook bij de uien in de pan. Zet het vuur niet te hoog zodat de knoflook niet bruin wordt. Zodra dat wel een beetje gebeurt voeg je de kurkuma toe.
• Snijd de tomaten in acht stukken. Als de aubergines gaar zijn haal je ze uit de oven. Snijd ze in de lengte door en lepel het vruchtvlees eruit. Doe dit bij het uimengsel. Roer lekker door en trek het vruchtvlees een beetje uit elkaar. Voeg vervolgens de tomaten toe en laat dit op middelhoog vuur inkoken in 20 minuten ongeveer. Voeg zout en peper toe.
• Stamp de walnoten wat kleiner in een vijzel. Als de saus/dip een lobbige consistentie heeft waar alle water uit weg is, voeg je de tomatenpuree toe. Roer dit heel goed door. Laat nog 2 minuten doorwarmen en schep het mengsel dan over in een mooi schaaltje. Garneer met de olijven. Serveer op kamertemperatuur.