Aubergine tomatendip met kurkuma en knoflook

0 van 0 Stemmen
Recept van Damaris Beems Gang: Dip, Borrelhap, Bijgerecht, Mezze‘Keuken’ Libanees, Arabisch
Porties

10

Voorbereiding

45

minuten
Bereiding

30

minuten
Totale tijd

1

hour 

15

minuten

Zacht en knapperig. Knoflook en zachte tomatenpuree. Noot en aubergine. Met of zonder brood. In elk geval met smaak. De aubergine is er maar gaat naadloos op in de andere smaken. De tomaat is er maar gaat naadloos op in de andere smaken. De knoflook is er maar neemt alle andere smaken niet over. Zo’n dip. Heerlijk.

Ingredienten

  • 3 aubergines

  • 6 tomaten

  • 10 tenen knoflook

  • 1 klein blikje tomatenpuree

  • 1 eetlepel kurkuma

  • 50 gram walnoten

  • 1 rode ui

  • zout en peper

  • olijfolie

bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd het kroontje van de aubergines af en geef ze daarna rondom met een mes wat inkepingen. Leg ze in de oven voor 45 minuten. Totdat ze gerimpeld zijn en een beetje ingedeukt.
  • Verwarm in een ruime koekenpan de olijfolie. Snijd de ui fijn en doe hem in de pan. Snijd de knoflooktenen fijn en doe ze ook bij de uien in de pan. Zet het vuur niet te hoog zodat de knoflook niet bruin wordt. Zodra dat wel een beetje gebeurt voeg je de kurkuma toe.
  • Snijd de tomaten in acht stukken. Als de aubergines gaar zijn haal je ze uit de oven. Snijd ze in de lengte door en lepel het vruchtvlees eruit. Doe dit bij het uimengsel. Roer lekker door en trek het vruchtvlees een beetje uit elkaar. Voeg vervolgens de tomaten toe en laat dit op middelhoog vuur inkoken in 20 minuten ongeveer. Voeg zout en peper toe.
  • Stamp de walnoten wat kleiner in een vijzel. Als de saus/dip een lobbige consistentie heeft waar alle water uit weg is, voeg je de tomatenpuree toe. Roer dit heel goed door. Laat nog 2 minuten doorwarmen en schep het mengsel dan over in een mooi schaaltje. Garneer met de olijven. Serveer op kamertemperatuur.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *