Aubergine venkelsoep met vleugje sinaasappel

0 from 0 votes
Recipe by Damaris Beems Cuisine: Midden-Oosten
Porties

10

Voorbereiding

1

hour 
Bereiding

20

minutes
Totale tijd

1

hour 

19

minutes

Dit is een bewerkelijk soepje. Je bent lekker in de weer. En zoals dat dan hoort, word je daar ruimhartig voor beloond. Het is een verrukkelijk soepje. De sinaasappel verrast je subtiel. De substantie is heerlijk. Het ziet er geweldig uit. Kortom, maken die soep. Niet twijfelen.

Ingredienten

  • 3 aubergines

  • 2 venkelknollen

  • 10 tenen knoflook

  • verse rozemarijn

  • venkelzaad

  • 1 pot limabonen

  • 500 ml havermelk

  • pul biber

  • za’atar

  • 500 gram rijpe tomaten

  • 2 groentebouillontabletten

  • 2 uien

  • 1 sinaasappel

  • olijfolie

  • zout en peper

bereiding

  • Je begint met het roosteren van de aubergines en de venkelknol. Je snijdt ze open. De aubergine snijd je over de lengte in in het vruchtvlees en stop je in drie helften de 10 knoflooktenen. Je doet een takje rozemarijn erop, zout en doet de andere helft erop en bindt ze aan elkaar. Voor de venkelknol sprenkel je de venkelzaad over een helft, smeer in met olijfolie en bind ook dicht. Dan leg je ze in de oven om op 200 graden te garen en op smaak te komen.
  • Ondertussen kun je in een soeppan de fijngesneden uien rustig fruiten in de pan.
    De tomaten kun je in een blender fijnmalen en dan in een kommetje laten rusten. Het wordt dan een mooie dikke saus en dat moet ook.
  • Als de aubergines en de venkelknollen klaar zijn haal je het vruchtvlees uit de aubergine en doe je die bij de uien. De venkelknollen ook, eventueel haal je te donker gekleurde blad eraf aan de buitenkant. Giet dan 500 ml water in de pan en de groentebouillontabletten. Je kunt ook de limabonen erbij doen. Laat het even koken een aantal minuten. Nu kun je de soep pureren met een staafmixer. Giet dan de havermelk erbij. Je kunt nu de schil van de sinaasappel raspen en het sap uitpersen en bij de soep doen. Kijk zelf of er iets meer water of melk bij moet.
  • Voor het serveren sprenkel je wat van je tomatencoulis over de soep, wat pul biber en de za’atar.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.