Gerookte auberginesoep met huisgemaakte basilicumolie

0.0 from 0 votes
Recipe by Damaris Beems Course: SoepCuisine: Arabisch
Porties

10

Voorbereiding

10

minutes
Bereiding

1

hour 

30

minutes
Totale tijd

1

hour 

40

minutes

Aubergine op zijn best. Rokerig en zacht in de soep. Knapperig er bovenop. En de huisgemaakte basilicumolie maakt het allemaal nog even wat frisser en groener.

Ingredients

  • 5 aubergines

  • 1 blikje tomatenpuree

  • 3 uien

  • 6 tenen knoflook

  • 4 blokjes groentebouillon

  • 1 bosje basilicum

  • 2 eetlepels kaneel

  • 2 eetlepels komijnzaad

  • 1 eetlepel pul biber

  • olijfolie

  • zonnebloemolie

  • zout en peper

Bereiding

  • Maak inkepingen in vier van de vijf aubergines en leg ze in de oven op 250 graden gedurende een uur. Snijd ondertussen de uien grof.
  • Bak de uien in een soeppan in de olijfolie. Doe de knoflooktenen erbij en het komijnzaad. Bak het allemaal even lekker 5 minuten zachtbruin. Meng nu de tomatenpuree erdoor.
    Als de aubergines zacht zijn geworden in de oven snijd je ze in grove stukken en doe je ze in de pan erbij. Inderdaad met schil en al. Voeg dan 4 liter water toe en de groentebouillonblokken. Roer alles goed door en laat even 10 minuten doorkoken.
  • Doe nu de kaneel en de pul biber erbij. Pureer de soep met de staafmixer tot een mooie gladde fluweelachtige soep.
    Snijd je vijfde aubergine in kleine blokjes en frituur deze even knapperig in de zonnebloemolie.
  • Maal de basilicumblaadjes en 50 ml olijfolie in een keukenmachine tot een olie. Breng op smaak met zout en peper.
  • Schenk de soep in kommen, leg een beetje van je knapperig gebakken aubergine in het midden en sprenkel wat basilicumolie rondom.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Follow us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen