Bereiding

• Pel de knoflooktenen, snijd ze doormidden en haal de nerf eruit. Doe ze dan in een keukenmachine samen met het zout. Pulseer de knoflooktenen fijn. Voeg dan een eetlepel citroensap. Het gaat er bij dit gerecht om dat je heel behoedzaam te werk gaat met het toevoegen van de olie en het citroensap. Als je te snel gaat, krijg je geen luchtige en mooie dip. Dus echt beetje bij beetje, om en om een klein sliertje van olie/citroen/ijswater toevoegen. Begin met citroensap. Als je ziet dat er een mooie luchtige witte ‘moes’ ontstaat, kun je beginnen met het toevoegen van de olie. Wissel citroensap, olie en ijswater af. Voeg steeds een klein sliertje toe en laat dan de moes weer mooi luchtig worden. Neem hier rustig de tijd voor, het is de moeite waard.