Labaneya: Arabische spinaziesoep met kurkuma, sesam en rijst
8
10
minutes25
minutes35
minutesBij een maaltijdsoep denk je aan een maal-tijd-soep. Dit is een maaltijdsoep, maar dan eentje van het lichtere soort. Lekker voor lunch, voedzaam en heel erg lekker. Beetje pittig, echt eens wat anders. En aangezien spinazie een van mijn absolute ‘lievelings’ is, altijd blij als je deze groente weer eens op een andere manier op tafel kunt zetten. En deze Labaneya is daar een fantastisch voorbeeld van. Die knoflookyoghurt eroverheen, te lekker.Toch?
Ingredienten
2 uien
8 tenen knoflook
1 kilo spinazie
4 eetlepels sesamzaadjes
100 gram rijst
250 ml plantaardige yoghurt
2 eetlepels kurkuma
500 ml groentebouillon
zout en peper
olijfolie
platte peterselie of koriander
Bereiding
- Verwarm een pan met dikke bodem. Schenk een beetje olijfolie erin en als deze verhit is, fruit dan zachtjes de fijngesneden ui. Voeg de fijngesneden knoflook toe (4 tenen). Voeg de rijst toe. Doe ook de sesam en de kurkuma erbij. Doe dan de spinazie erbij, roer goed om en laat het slinken. Als de spinazie goed geslonken is, kun je de bouillon erbij doen. Roer alles goed door en laat het 10 minuten rustig koken totdat de rijst gaar is.
- Knip de verse kruiden fijn. Pers de resterende 4 tenen knoflook fijn en roer deze door de yoghurt.
Schenk de soep in kommen, doe er een schep van de yoghurt overheen en sprenkel wat van de verse kruiden erover.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
Spinazie, sesam, kurkuma…. Comfortfood!!