bereiding

• Doe de knoflook, rozemarijn, tijm, in de lengte gesneden groene chilipeper en olijfolie in een koekenpan en laat deze rustig en afgesloten bakken gedurende 30 minuten. Haal de pan dan van het vuur en laat het 10 minuten rusten. Zo zal de knoflook nog zachter worden en nog meer smaak krijgen straks. Giet dan alles door een zeef, waarbij je de olie opvangt in een schaaltje.
• Doe voor de aïoli 100 gram bonen, de knoflooktenen, de mosterd, 3 eetlepels citroensap, 75 ml van de opgevangen olie, 1 eetlepel water en wat zout en peper in een keukenmachine. Mix alles totdat het de consistentie van een lobbige aïoli heeft.
• Meng dan 150 gram bonen met 2 eetlepels citroensap, 3 eetlepels van de opgevangen olie, de fijngeknipte dille en wat zout en peper. Zet het even apart.
• Meng de rest van de bonen met de gepelde en in 8 stukken gesneden ui, 3 eetlepels van de opgevangen olie en 2 eetlepels citroensap in de keukenmachine. Het wordt een mooie dikke puree.
• Schep de puree in een ondiepe schaal. Schep daar de aïoli op. Schep dan het mengsel met de bonen erop en verdeel dat mooi over de aïoli. Garneer met de takjes tijm, rozemarijn en groene pepers.