Marokkaanse kruidige pompoen-kokossoep

0 from 0 votes
Recipe by Damaris Beems Course: SoepCuisine: Marokkaans
Porties

8

Voorbereiding

20

minutes
Bereiding

30

minutes
Totale tijd

50

minutes

Romig door de kokosmelk en kokoscrème, kruidig door de fenegriek en de kaneel. Pompoen maakt hem heerlijk zacht. En de citroen- en sinaasappelzest geven hem net die kick die hem verslavend lekker maakt.

Ingredienten

  • 1 kilo vruchtvlees van flespompoen

  • 5 tenen knoflook

  • 1 ui

  • 1 liter groentebouillon

  • 500 ml kokosmelk

  • 500 ml kokoscrème

  • 1 eetlepel gemalen fenegriek

  • 1 theelepel fenegriekzaad

  • 1,5 eetlepel kaneel

  • zout en peper

  • olijfolie

  • 1 sinaasappel

  • 1 citroen

  • 1 bosje verse koriander

Bereiding

  • Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in stukken van 2 cm. Snij de ui ook in grove stukken. Snijd de knoflooktenen in tweeën.
    Bak de ui en de knoflook zacht in de olijfolie in een soeppan.
    Voeg na 10 minuten de pompoen toe. Roer goed door.
    Voeg nu de specerijen toe en roer weer goed door.
  • Schenk de groentebouillon erbij en roer alles weer goed los. Voeg dan ook de kokosmelk en de kokoscrème toe. Laat alles 20 minuten pruttelen of zo lang tot de pompoen gaar is.
    Pureer de soep dan met een staafmixer. Kijk hoe de substantie is. Is hij te dik naar je zin, voeg dan wat bouillon of havermelk toe. Is hij te dun, laat hem dan even wat inkoken of voeg nog wat kokoscrème toe.
  • Schraap de schil van de sinaasappel en de citroen.
    Knip de blaadjes fijn van de verse koriander.
    Gebruik beide als garnering en smaakmaker bij het serveren in de kommetjes.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *