Pompoen-wortel sinaasappelsoep à la Astrid

0.0 from 0 votes
Recipe by Damaris Beems Course: SoepCuisine: Marokkaans
Porties

8

Voorbereiding

20

minutes
Bereiding

20

minutes
Totale tijd

40

minutes

We aten deze soep bij onze vriendin Astrid. En het was zo ongelofelijk verrukkelijk dat ik direct besloot het in het eerstvolgende menu op te nemen. En de gasten waren er net zo enthousiast over. Succes verzekerd dus.

Ingredienten

  • 1 flespompoen

  • 3 winterwortels

  • 2 uien

  • 2 liter groentebouillon

  • 2 eetleepels kaneel

  • 0,5 eetlepel pul biber

  • 2 perssinaasappels

  • 8 eetlepels pompoenpitten

  • 4 eetlepels agavesiroop

  • olijfolie

  • zout en peper

Bereiding

  • Snijd de uien grof en bak ze zacht en bruin in de olijfolie. Voeg het vruchtvlees van de flespompoen toe en de in stukken gesneden wortel. Giet dan de bouillon erbij en laat de soep een kwartiertje koken totdat alles zacht is.
  • Voeg nu de specerijen, zout en peper toe en pureer de soep met de staafmixer. Kijk zelf even hoe dik of hoe dun e soep is en wat het nog nodig heeft.
  • Schraap de schil van de gewassen sinaasappels en pers ze uit. Voeg dan de zest en het sinaasappelsap toe en roer goed door.
  • Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan. Voeg er een beetje pul biber aan toe en de agavesiroop. Laat even drogen en afkoelen op bakpapier.
  • Serveer de soep met de geroosterde pompoenpitten erop.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Follow us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen