Romige aubergine-tomatensoep

4 from 2 votes
Recipe by Damaris Beems Course: SoepCuisine: Midden-Oosten
Porties

8

Voorbereiding

20

minutes
Bereiding

30

minutes
Totale tijd

50

minutes

Soep zoals soep hoort te zijn. Heel vol van smaak, romig, met een bite, gevuld maar niet te gevuld, smaakt naar meer, maar één kopje is ook genoeg. Een soep waar je naar verlangt als je hem een keertje hebt gegeten.

Ingredienten

  • 2 uien

  • 5 tenen knoflook

  • 3 aubergines

  • 6 tomaten

  • 1 klein blikje tomatenpuree

  • 3 eetlepels harissa

  • 150 ml tahina

  • 1 bosje verse koriander

  • 1,5 liter groentebouillon

  • 100 ml plantaardige melk

  • 1 groot blik kikkererwten

  • 2 citroenen voor hun sap en rasp

  • olijfolie

  • zout en peper

Bereiding

  • Bak de gesnipperde uien en de in blokjes gesneden aubergine (met schil) in de olijfolie in een soeppan.
    Laat ze minimaal 10 minuten sudderen. Voeg dan de in stukjes gesneden tomaten toe. Roer door. Voeg de harissa toe. Roer door. Voeg nu de bouillon toe en daarna ook de kikkererwten. Laat even sudderen, een kwartiertje. Nu kun je de melk, de tahina, de citroenrasp- en sap toevoegen. Roer goed door.
    Serveer eventueel met nog wat verse koriander.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *