Bereiding

• Maak eerst een bouillon. Fruit de uien in een beetje zonnebloemolie samen met de gesneden bleekselderij en de wortel. Voeg dan 2 liter water toe, de laurierblaadjes en de tijm. Laat dit lekker pruttelen. 30 minuten ongeveer. Als je de tijd hebt, kun je het ook een nachtje laten staan om de bouillon nog verder te laten trekken.
• Schenk de bouillon door een zeef en breng het aan de kook. Voeg de rijst toe en laat deze gaar koken, voeg dan de tuinbonen toe en laat deze ook gaar worden in 10 minuten. Pureer dan de soep met de staafmixer. Voeg eventueel wat water toe als je de soep te dik vindt.
• Schraap de schil van de citroenen en pers ze daarna uit. Voeg de zest van 1 citroen toe aan de soep en houdt de rest apart voor de garnering. Schenk de helft van het sap in de soep, roer door en proef even of het nu op smaak is. Zo niet, kun je altijd de rest ook nog erbij schenken. Voeg nu de yoghurt toe. Omdat het plantaardige yoghurt is kun je dan ineens doen en hoef je niet bang te zijn dat het gaat schiften.
• Schep de soep in kommetjes. Leg een beetje zest in het midden, de fijngeknipte kervel kun je eromheen leggen en maak het af met wat nigellazaad.