Bereiding

• Snijd de courgettes in blokjes, niet te groot, niet te klein. Leg ze op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie en pul biber, zout en peper. Leg ze voor 40 minuten in een oven op 200 graden totdat ze mooi bruin zijn gebakken.
• Kook de rijst gaar volgens de verpakking. Dit duurt wat langer dan normale rijst. Houd daar rekening mee. Als de rijst is gekookt laat hem dan met de deksel van de pan goed afkoelen, of in een grotere wijde kom.
• Maak een dressing van het citroensap, de olijfolie en de granaatappelmelasse. Voeg zout en peper toe naar smaak.
• Meng in een kom de fijngesneden bosui, de rode kool, de granaatappelpitjes die je uit de granaatappel hebt geslagen en de rijst door elkaar. Voeg de dressing toe.
• Serveer met de courgettestukjes bovenop de salade.