Bereiding

• Week de kikkererwten minimaal 12 uur van tevoren in heel ruim koud water.
• Snijd de uien fijn en de knoflook ook en bak deze in olijfolie in 10 minuten bruin en zacht.
  Voeg dan de miso toe, roer goed door. En de laurierbladen.
  Voeg dan afgespoelde kikkererwten toe en water.
  De kikkererwten moeten tot 3 cm onder water staan.
  Breng het water aan de kook en laat het zo’n 45 minuten rustig koken.
  Schep het schuim bovenop de soep er zo nu en dan af.
• Snijd de pita in hele kleine blokjes en bak ze in de olijfolie zacht en knapperig. Voeg op het laatst de helft van de sumac en het gemalen korianderzaad toe en roer goed door. Laat daarna uitlekken op een stuk keukenpapier.
• Bereid de parelcouscous volgens de bereidingswijze op de verpakking en spoel daarna af met koud water. Zet even apart.
• Als de kikkererwten gaar zijn, schep dan de helft van de soep even in een andere kom. Pureer vervolgens de soep in de pan tot een romig mengsel met de staafmixer. Als het nog te grof blijft, kun je nog wat van het vocht dat je in de andere kom hebt toevoegen aan de pan. Als het in de pan romig genoeg is, kun je de soep uit de kom weer toevoegen aan de pan.
  Roer goed door en voeg dan het sap van de citroen toe. Steeds een beetje, en proef ondertussen of het al goed is of nog niet.
  Voeg dan de yoghurt toe en roer goed door. Laat nog heel even zachtjes pruttelen.
• Schep een eetlepel parelcouscous in de kommen. Schep de soep er overheen. Garneer met de croûtons, beetje sumac en een beetje fijn gesneden platte peterselie.