Bereiding

• Kook de bieten in de shil ongeveer 30 minuten. Laat ze dan afkoelen en schil ze schoon.
  Snijd ze in grove stukken en doe ze in een foodprocessor (wat een vreselijk woord is dit eigenlijk nu ik het een keer bewust opschrijf…. maar dat even geheel terzijde). Schenk de groentebouillon erbij en meng het tot een smeuiig geheel.
• Snijd de rode uien in stukken. Verwarm een pan met een dikke bodem en schenk daar de olijfolie in. Fruit de uien even lekker aan. Doe de rijst in de pan erbij en roer het even goed om in de olie. Als de rijst niet meer tegen je ‘praat’ kun je de rode wijn erbij schenken. Roer goed om en laat de rijst al het vocht opnemen. Voeg dan de rode bieten saus toe. Roer goed om. Omdat dit een beetje dik is, zal de rijst moeite hebben met het opnemen van het vocht. Blijf goed roeren, houd het in de gaten. Als je denkt dat de risotto wat meer vocht nodig heeft, kun je nog wat groentebouillon toevoegen. Beetje voor beetje, niet te veel tegelijk. Houd de deksel op de pan zodat het vocht maximaal in de pan blijft. Houd het vuur laag.
• Voeg zout en peper toe. Als je denkt dat de rijst bijna gaar is, zet je het vuur uit en laat je de risotto nog 10 minuten nagaren. Knip de dille ondertussen fijn en voeg dit toe. Roer goed door en serveren maar.