BEREIDING

• Schenk in een pan met dikke bodem de olijfolie. Als deze warm is doe er dan de uien in die in stukjes gesneden zijn. Laat 5 minuten rustig bakken. Doe dan de kikkererwten, de bleekselderij en de tomaten (in vieren gesneden) en de knoflooktenen (in plakjes gesneden) erbij. Doe er 2 liter water bij, flink wat zeezout, peper en de ras el hanout. Laat alles een half uur sudderen.

  • 

• Doe de wortelen en de peterselie in de pan met de groenten. Voeg ook de in repen gesneden courgettes toe en de rozijnen. Laat dit ook 20 minuten nog inkoken.
• Couscous bereiden op de traditionele manier: Doe de couscous in een kom en giet er 500 mililiter koud water bij en wat zout. Roer goed door en laat het 30 minuten rusten. Roer af en toe om.
  Doe de couscous nu in een vergiet en zet deze op de pan met de groenten. Dek af met een deksel. Laat 15 minuten stoomkoken.
  Doe de couscous daarna in een kom en giet er 1 liter koud water overheen. Meng alles goed door elkaar. Laat 10 minuten rusten. Doe het weer in het vergiet en zet het nog eens op de pan met groenten, nu 10 minuten. Laat het rusten en verwarm dan opnieuw op de pan. De couscous heeft nu de smaak van de groenten ook opgenomen.
  Couscous bereiden volgens de ‘snelle’ manier:  Kook de couscous volgens de verpakking.
   
• Als de couscous gaar is, leg deze dan op een mooie grote beetje diepe schaal. En schep de groenten er mooi omheen en overheen.
• Doe het kookvocht in een kommetje op tafel met een sauslepel erin. Laat iedereen à la zichzelf een schepje pakken en daar zoveel harissa in doen als hij of hij zelf wil, en dit schenk je dan over je eigen couscous op je bord.