Gebonden Marokkaanse tomatensoep met gefrituurde rucola

0.0 from 0 votes
Recipe by Damaris Beems Course: SoepCuisine: Marokko
Porties

10

Voorbereiding

10

minutes
Bereiding

25

minutes
Totale tijd

35

minutes

Ik vind tomatensoep echt super lekker. Vooral als je er een verrassing aan weet toe te voegen. En dat is er in dit geval zeker. Een heerlijke kruidige tomatensoep, gebonden met semoulina en er bovenop gefrituurde rucola. Echt weer eens een andere heerlijke tomatensoep.

Ingredienten

  • 1 kilo rijpe tomaten

  • 250 gram sjalotten

  • 5 tenen knoflook

  • 2 blikken tomaten uit blik

  • 1 blikje tomatenpuree

  • 2 eetlepels korianderzaad

  • 100 gram semoulina

  • 125 gram rucola

  • 2 liter groentebouillon

  • olijfolie en zonnebloemolie

  • zout en peper

Bereiding

  • Snipper de geschilde sjalotten en de knoflook en bak ze heel zachtjes in de olijfolie met de deksel op de pan. Ze moeten heerlijk zacht en zoet worden. Maal ondertussen het korianderzaad in de vijzel of een kruidenmolen fijn en voeg het na 10 minuten toe aan de uien. Meng goed door elkaar.
  • Snijd de tomaten in zessen en voeg ze ook bij de uien. Snijd de gepelde tomaten in het blik zelf nog een beetje fijn en voeg ze dan ook toe in de pan. Schenkt de bouillon erbij, roer goed door en laat 15 minuten pruttelen.
  • Verhit in een koekenpan de zonnebloemolie en frituur de rucola knapperig. Let op: het kan nogal spetteren in het begin. Als de rucola goed verkleurd is en knapperig kun je het uit de pan scheppen met een schuimspaan en op keukenpapier laten druipen.
  • Pureer de soep met een staafmixer fijn. Voeg de semoulina toe, roer goed door en laat het nu zijn werk doen. Zet het vuur heel zacht. De soep wordt nu gebonden. Schep nu de tomatenpuree er nog goed doorheen. Serveer de soep in kommetjes en leg er een flinke hand rucola bovenop.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Follow us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen