Bereiding

• Kook de verse spinazie een paar minuten totdat hij geslonken is. Giet hem af in een vergiet en laat zo veel mogelijk vocht eruit lopen. Als de spinazie wat is afgekoeld, knijp dan ook het vocht er zelf goed uit.
• Snij zo dun mogelijk de schil van de ingelegde citroen af en snijd dit in kleine reepjes.
• Snij ook de knoflook in dunne plakjes.
  Ontpit de olijven en snijd deze ook in reepjes.
• Verhit een koekenpan goed op het vuur en doe de olijfolie erbij. Doe de knoflook erbij en bijna direct ook de spinazie. Verwarm de spinazie al omscheppend en doe de citroenschil en de olijven erbij. Breng op smaak met zout en peper. Als er nog vocht vrijkomt van de spinazie blijf dan omscheppen totdat deze goeddeels verdampt is.