Marokkaanse wortelsalade met limoen yoghurt
4
30
minutes10
minutes40
minutesWortel is laf en ik krijg er snel genoeg van. Maar de Marokkaanse eetcultuur weet er wel weg mee. En dan zijn wortels ineens gruwelijk lekker. Ook in deze salade die je warm bereidt en daarna laat afkoelen. Sowieso de betere manier om een salade te maken wat mij betreft.
Ingredienten
1 kilo wortelen (geel, paars, oranje)
1 ui
5 bosuien
5 rode pepers
5 tenen knoflook
1/8 theelepel kruidnagelpoeder
0,25 eetlepel elk van gemberpoeder en gemalen korianderzaad
0,75 eetlepel elk van gemalen kaneel, paprikapoeder en gemalen komijnzaad
1 citroen voor het sap
2 ingelegde citroenen
1 bos verse koriander
250 ml plantaardige Griekse yoghurt
zout en peper
olijfolie
2 limoenen
Bereiding
- Snijd de ui en de knoflooktenen fijn. Snijd de bosui in ringetjes. En snijd de rode peper door de helft en dan fijn.
Rasp de wortelen in julienne.
Bak de uien en de knoflooktenen zacht in de olie. Voeg de rode peper toe. En daarna de specerijen (ik doe altijd eerst alles samen in een kommetje, roer het door (droog) en doe het dan in de pan erbij) in de pan. Roer goed door. Doe nu de wortel erbij en roer steeds door totdat de wortel beetgaar is geworden.
Ondertussen kun je de limoenen uitpersen en vermengen met de yoghurt.
En knip de blaadjes van de koriander fijn. - Laat de wortel goed afkoelen, het is geen warme salade maar wel een op kamertemperatuur.
Meng het citroensap erdoor en de bosui en breng op smaak met zout en peper. - Bij het serveren doe je nog een flinke schep yoghurt boven op de salade en garneer dan met de verse koriander.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
0 reacties