BEREIDING

• Kook de quinoa gaar in heet water waar je een paar lepels kippenbouillon aan hebt toegevoegd. 
• Verhit ondertussen een koekenpan, doe er olijfolie in. Snijd de courgettes in schijven van een halve centimeter. Bak ze vervolgens goed bruin in de pan. Echt goed doorbakken zodat ze zo dadelijk veel smaak af kunnen geven in de salade.
• Snijd de schil van de ingelegde citroenen fijn.
• Verwarm de pistachenoten in een droge koekenpan, zonder olie dus. Een paar minuten. Dan komt hun smaak ook goed los.
• Doe vervolgens alles in een mooie saladeschaal en meng het goed door elkaar. Knip de blaadjes van de munt fijn en voeg deze ook toe aan de salade. Voeg het citroensap toe, olijfolie en peper en zout naar smaak.
• Je kunt de salade lauwwarm of op kamertemperatuur serveren.