Asperges op bedje van limabonenpuree en met hazelnootpesto

0 from 0 votes
Recipe by Damaris Beems Course: HoofdgerechtCuisine: Midden-Oosten, Mediterraan
Porties

4

Voorbereiding

10

minutes
Bereiding

30

minutes
Totale tijd

40

minutes

We kennen asperges van traditionele bereidingen. In ons restaurant bereiden we ze ook op de Midden-Oosten wijze. In dit geval met een heerlijke kruidige limabonenpuree en een frisse knapperige hazelnootpesto. De asperges zijn nog heerlijk knapperig maar wel gaar, uit de oven. Sensationeel, niets minder dan dat.

Ingredienten

  • 1 kilo witte asperges

  • 1 pot limabonen

  • 75 gram blanke hazelnoten

  • 1 teen knoflook

  • 2 eetlepels komijnzaad

  • 1 bos lente-ui

  • 1 citroen

  • 1 bosje platte peterselie

  • 2 eetlepels appelazijn

  • paar takjes tijm

  • zout en peper

  • olijfolie

bereiding

  • Leg de asperges in een ovenschaal. Keurig naast elkaar. Overgiet ze met wat olijfolie en leg de tijmtakjes tussen de asperges. Zet ze in een voorverwarmde oven van 200 graden ongeveer 25 minuten in de oven. Controleer zelf even tussendoor door met een mesje in een asperge te steken hoe gaar ze al zijn. Ze komen minder zacht eruit dan wanneer je ze kookt, maar dat vind ik juist perfect.
  • Giet de limabonen af en doe ze in een keukenmachine. Rooster de komijnzaadjes in een droge koekenpan totdat ze heerlijk gaan ruiken. Doe ze bij de limabonen. Doe peper en zout erbij en pers de citroen uit en giet het sap er ook in. Maal het allemaal tot een heerlijke lobbige puree. En proef zelf even of er misschien wat meer peper, zout of citroensap bij moet.
  • Rooster de hazelnoten in een koekenpan. Haal ze eruit. Fruit nu de in ringetjes gesneden lente-ui in wat olijfolie lekker zacht. Doe ze dan in een keukenmachine, samen met de hazelnoten, de peterselie, de appelazijn, de knoflook en wat peper en zout. Maal het mooi samen maar zorg ervoor dat de hazelnoten nog lekker knapperig blijven.
  • Voor het opdienen kun je naar de foto kijken. Eerst de limabonenpuree, dan de asperges en de hazelnootpesto er bovenop.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.