Bereiding

• Verwarm de oven op 220 graden.
  Meng voor het deeg alle ingrediënten behalve de boter en het water. Kneed het goed door en voeg dan de boter toe. Je hoeft de boter er niet helemaal doorheen te mengen. Voeg dan het water toe. Het deeg is best kleverig, dat klopt hoor. Bestuif je aanrecht met bloem, doe hetzelfde met je deegroller en rol het deeg uit tot een rechthoek. Vouw dan de zijkanten naar het midden en rol het opnieuw uit. Doe dit nu ook met de andere zijden. Vouw het deeg dan in vieren op, pak het goed in in vershoudfolie en leg het een half uur in de koelkast te rusten.
• Schil de flespompoen en snijd het vruchtvlees in mooie repen of halve maantjes. Snijd de wortels in schijfjes. Meng dit allemaal in een kom met de fijngesneden salie, karwijzaad, zout en royaal peper. Besprenkel de knoflookbol en de sjalot met olie. Doe de flespompoen en wortel op een met bakpapier bekleedde bakplaat en voeg daar de knoflookbol en de sjalot aan toe. Schuif het in de oven en laat het daar zolang bakken dat de groenten knapperig zijn, maar niet te zacht worden. Ongeveer 15 minuten. Laat de knoflook en de sjalot nog een kwartier langer in de oven bakken.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een cirkel van 30 cm die past in de vorm die je hebt gekozen voor je galette. Dek weer af met vershoudfolie en laat het opnieuw 30 minuten rusten in de koelkast.
• Rasp de schil van een van de sinaasappels. Pers de sinaasappels vervolgens uit en laat het sap samen met de ahornsiroop inkoken tot een kleverige siroop.
  Schep de kaasspread in een kommetje. Pers de knoflooktenen en de sjalot hierboven uit. Voeg de sinaasappelrasp erbij en wat gehakte salieblaadjes. Breng op smaak met wat zout en behoorlijk wat peper.
• Haal het deeg uit de koelkast en bestrijk het met het ‘kaas’mengsel. Schep de pompoen en wortel erop en besprenkel het met de sinaasappelkaramelsaus. Snijd de rand van het deeg mooi egaal en klap hem dan een beetje over de vulling heen. Laat hem 30 minuten in de oven bakken. Haal hem er dan uit en laat hem even afkoelen voordat je hem opdient.