bereiding

• Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit daarin de sjalot lekker goudbruin. Voeg de knoflook toe en daarna de heel fijngesneden champignons. Bak deze gedurende 15 minuten goed bruin, dat geeft ze extra smaak later in je bitterbal. Zet het vuur dan uit en laat het even rusten.
• Smelt de boter in een andere pan. Voeg dan de bloem toe en roer het door. Laat de bloem even meebakken zonder dat het bruin wordt. Het kan wat klonterig worden en er zo uitzien dat je niet blij wordt. Dat hoort erbij. Voeg dan scheut voor scheut de warme groentebouillon toe en roer telkens met een garde goed door. Laat dan de ragout even doorwarmen en voeg dan de paddenstoelen erbij en de Parmezaanse kaas. Schep ook de agar agar erdoor. Samen met de room en de truffeltapenade, zout en peper en de worcestershire sauce. Laat het nu even een half uurtje afkoelen.
• Schenk in een kommetje wat havermelk. En doe de paneermeel in een plat bord. Draai nu kleine balletjes van de ragout. Rol ze dan in de paneermeel. Maak daarna je hand even nat met de havermelk, draai je bitterbal in je hand in de rondte en wentel hem dan nog een keer in de pannermeel. Leg hem daarna op een grote plank. Draai zo ongeveer 25 ballen. Dek ze even af als je ze hebt gedraaid en laat ze ook weer even een kwartiertje rusten.
  Verhit de zonnebloemolie (een laagje van tenminste 1 cm) in een diepe koekenpan. En nu kun je ze allemaal gaan bakken.
• Je kunt de ballen serveren met een sausje van kokosyoghurt, vegan mayonaise, schepje mosterd, uitgeperste knoflook, gesneden bieslook en zout en peper.

  •