Truffelbitterballen to die for

0 van 0 Stemmen
Recept van Damaris Beems Gang: borrelhap, tussengerecht‘Keuken’ mediterraan
Porties

25

Voorbereiding

30

minuten
Bereiding

15

minuten
Opstijven alles bij elkaar

1

uur
Totale tijd

45

minuten

Het is zo’n hapje waarover nog lang wordt nagepraat. Het is zo’n hapje waarover jouw gasten tegen anderen zeggen: laatst was ik ergens en daar heb ik de allerlekkerste truffelbitterballen gegeten. Het is oorverstommend lekker. Het is het klusje meer dan waard.

Ingredienten

  • 1 banaansjalot

  • 3 tenen knoflook

  • 350 gram witte champignons

  • 70 gram plantaardige boter

  • 75 gram bloem

  • 350 ml groentebouillon

  • 8 gram agar agar

  • 100 gram vegan parmezaanse kaas

  • 40 ml vegan room

  • 60 gram truffeltapenade

  • scheut wostershire saus

  • fijn paneermeel

  • havermelk

  • 400 ml zonnebloemolie

bereiding

  • Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit daarin de sjalot lekker goudbruin. Voeg de knoflook toe en daarna de heel fijngesneden champignons. Bak deze gedurende 15 minuten goed bruin, dat geeft ze extra smaak later in je bitterbal. Zet het vuur dan uit en laat het even rusten.
  • Smelt de boter in een andere pan. Voeg dan de bloem toe en roer het door. Laat de bloem even meebakken zonder dat het bruin wordt. Het kan wat klonterig worden en er zo uitzien dat je niet blij wordt. Dat hoort erbij. Voeg dan scheut voor scheut de warme groentebouillon toe en roer telkens met een garde goed door. Laat dan de ragout even doorwarmen en voeg dan de paddenstoelen erbij en de Parmezaanse kaas. Schep ook de agar agar erdoor. Samen met de room en de truffeltapenade, zout en peper en de worcestershire sauce. Laat het nu even een half uurtje afkoelen.
  • Schenk in een kommetje wat havermelk. En doe de paneermeel in een plat bord. Draai nu kleine balletjes van de ragout. Rol ze dan in de paneermeel. Maak daarna je hand even nat met de havermelk, draai je bitterbal in je hand in de rondte en wentel hem dan nog een keer in de pannermeel. Leg hem daarna op een grote plank. Draai zo ongeveer 25 ballen. Dek ze even af als je ze hebt gedraaid en laat ze ook weer even een kwartiertje rusten.
    Verhit de zonnebloemolie (een laagje van tenminste 1 cm) in een diepe koekenpan. En nu kun je ze allemaal gaan bakken.
  • Je kunt de ballen serveren met een sausje van kokosyoghurt, vegan mayonaise, schepje mosterd, uitgeperste knoflook, gesneden bieslook en zout en peper.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

1 Reactie

  1. Erwin

    Ziet er goed uit! Is die truffeltappenade ook wel vegan?

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *