Bereiding

• Verhit de oven op 250 graden.
  Meng in een kom de zoete aardappels (de schil laat je zitten) die je in plakken van 2-3 centimeter hebt gesneden met wat olijfolie, ahornsiroop, kardemom, komijn, zout en flink wat peper. Doe het aardappelmengsel in een schaal, dek af met aluminiumfolie en zet het in de oven. Bak de aardappels een half uur. Bak ze totdat de schil en de boven- en onderkant bruin zijn geworden. Als dit nog niet het geval is na een half uur, laat je de schaal er nog even in staan.
• Voor de saus verwarm je de olijfolie in een pan met dikke bodem. Bak hierin de knoflook, chilipeper, beetje zout en zwarte peper. Bak het rustig gedurende zo’n 10 minuten. Schep dan de helft in een schaaltje en voeg de fijngesneden sjalotten toe. Bak ze 5 minuten en voeg dan de tomaten erbij samen met de tomatenpuree, suiker, kardemom, komijn, de rasp van 1 limoen en zout. Roer er 250 ml water bij en breng het aan de kook. Laat het zachtjes doorkoken gedurende 10 minuten.
• Doe de zoete aardappels dan een voor een in de pan met de tomatensaus. Zorg ervoor dat er ook aardappels boven de saus uitkomen. De aardappels krijgen ze de smaak van de tomatensaus. Laat het zo tien minuten sudderen.
• Meng dan de dille en het limoensap door de overgebleven chili-knoflookolie. Sprenkel dit over de zoete aardappels.