Geelwortel wordt gemaakt van de wortel van de plant, de naam zegt het natuurlijk al. Het is een vast bestanddeel van kerriepoeder en geeft hieraan zijn gele kleur.
De specerij is mild bitter van smaak en geeft ook een bepaalde pittigheid aan een gerecht.
Het is een van de meest gebruikte ingrediënten in Marokkaanse gerechten en zorgt voor een typerende smaak en kleur.