Harissa is een Noord-Afrikaanse hete rode saus, die gemaakt is van onder meer pepers, tomaten, komijn, koriander en knoflook, en die wat weg heeft van sambal en chilisaus. Hij wordt vooral in Noord-Afrikaanse landen gebruikt bij de bereiding van soepen, couscous en tagines. Het is te verkrijgen in potjes en in tubes en tegenwoordig ook gewoon in de supermarkt te vinden.
Als je harissa gebruikt in je harira soep of in de couscous, dan pak je een grote soeplepel saus uit de schaal. Je drukt wat harissa uit de tube in de soep of saus en roert het er even doorheen. En dan schenk je het in je kom of op je bord over het eten.