Kachumbari
4
5
minutes25
minutes30
minutesMijn Keniaanse vriendin Peninah woont in Nairobi en is daar de oprichtster van de organisatie Safe Spaces. 1500 meiden uit de sloppen – waar zij ook geboren en getogen is – biedt zij uitzicht op een leven buiten de sloppen. Hoe? Check haar website maar eens https://www.safespaces-nairobi.org. Ik span me in voor haar organisatie en om die reden vertoeft ze heel regelmatig een tijdje bij ons thuis in Nederland. En natuurlijk koken we dan ook samen. Kachumbari is een van onze favorieten geworden van haar recepten. Een lauwwarme combinatie van heerlijke zachte smaken met een pikant randje. Heerlijk met gemberrijst bijvoorbeeld.
Ingredienten
1 kilo rijpe tomaten
2 grote uien
2-3 rijpe avocado’s
4 tenen knoflook
1-2 rode pepers
zout en peper
olijfolie
BEREIDING
- Schil de uien en snijd ze fijn. Was de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Snij de knoflook in schijfjes. Snijd de rode pepers in ringen en haal de zaadjes eruit als je de Kachumbari niet al te pittig wilt hebben.
- Verwarm een pannetje en doe er een flinke scheut olijfolie in.
- Doe de uien en erin en fruit ze goudbruin. Doe de laatste twee minuten de knoflook erbij.
- Doe dan de tomaten erbij en de pepers. Laat alles goed sudderen totdat het inkookt en niet meer waterig is.
- Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Haal de pan van het vuur. Schep het tomatenmengsel in een schaaltje.
- Schil de avocado’s en snijd ze in stukjes en voeg ze bij de tomaten. Roer alles goed door en je bent klaar om het op te dienen.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
0 reacties