Aspergesalade met bulgur, mosterd en pisctachenoten

0 from 0 votes
Recipe by Damaris Beems Course: Salade, Lunch, BijgerechtCuisine: Midden-Oosten, Arabisch
Servings

4

Voorbereiding

10

minutes
Bereiding

20

minutes
Totale tijd

30

minutes

Het witte goud gebruiken voor een salade. Ja, ik moest ook even een drempeltje over. Maar, ik maak deze salade van de asperges die gebroken zijn. En helaas, of in dit geval juist gelukkig, gebeurt dat nog wel eens. Dus dan maken we van de nood een heerlijke deugd. Deze salade haalt alles in een asperge omhoog wat hem zo heerlijk maakt.

Ingredienten

  • 250 gram witte geschilde asperges

  • 150 gram fijne burgul

  • 1 bosje platte peterselie

  • 1 bosje bieslook

  • 1 rode ui

  • 1-2 citroenen

  • 2 eetlepels mosterd (niet te scherpe)

  • 75 gram gepelde pistachenoten

  • olijfolie

  • zout en peper

Bereiding

  • Leg de asperges in een pan, kook ze 3 minuten, zet het vuur uit, de deksel op de pan en laat ze zo 18 minuten garen.
    Week de bulgur 5 minuten in ruim water.
    Snijd de rode ui fijn.
    Knip de blaadjes van alle verse kruiden fijn.
    Stamp de pistachenoten in stukjes.
    Rasp de schil van de citroen(en) en pers ze daarna uit.
  • Knijp de bulgur uit als er nog water in het kommetje zit.
    Doe het in een kom samen met de kruiden, de ui, schil van de citroen en de dressing die je maakt van het citroensap, olijfolie, mosterd en zout en peper.
  • Haal de asperges uit het water, laat ze even uitdampen en drapeer ze dan op hun mooist over de salade. Sprenkel de pistachenoten en dan overheen.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.