Baba ganoush salade

0 from 0 votes
Recipe by Damaris Beems Cuisine: Arabisch
Porties

4

Voorbereiding

1

hour 
Bereiding

20

minutes
Totale tijd

1

hour 

20

minutes

Baba ganoush is natuurlijk sowieso een graag geziene gast bij ons op tafel. En deze keer de ster in een salade, een salade met een heerlijke variatie aan smaken en texturen. En een plaatje. Een beetje een werkje, maar dan heb je ook wat.

Ingredienten

  • 3 aubergines

  • 1 komkommer

  • 1 bakje rucola

  • 100 ml plantaardige yoghurt

  • 100 ml tahina

  • 1 eetlepel gemalen korianderzaad

  • 100 gram ontpitte zwarte olijven

  • 2 eetlepels kappertjes

  • 0,5 rode ui

  • 1 citroen

  • 0,5 bosje dille

  • 0,5 bosje platte peterselie

  • olijfolie

  • zout en peper

Bereiding

  • Meng een eetlepel zwarte peper door wat olijfolie. Leg de aubergines in zijn geheel op een bakplaat en smeer ze in met het oliemengsel. Leg ze een uur in een voorverwarmde oven op 200 graden.
    Ondertussen kun je de olijven even scheuren, de kruiden even fijnknippen en de kappertjes uit laten lekken. Rasp de schil van de citroen en pers het sap er daarna uit.
  • Als de aubergines uit de oven kunnen laat ze dan even een beetje afkoelen. Snijd dan het kroontje eraf en de rest van de aubergine – dus met het vruchtvlees – kun je in de keukenmachine scheppen. Voeg daar dan de yoghurt, de tahina, de rasp van de citroenschil en het sap, het korianderzaad aan toe met zout en peper en meng het goed in de machine.
    Snijd de komkommer in mooie kleine blokjes. Doe hetzelfde met de rode ui.
    Meng de komkommer, de olijven, de kappertjes en de kruiden door elkaar.
  • Leg in een schaal de rucola mooi onderin. Leg ook een beetje langs de zijkanten omhoog. Schep daar de baba ganoush op. Schep nu het komkommermengsel erop zodanig dat je nog wel de baba ganoush er onder ziet liggen.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *