Bereiding

• Snijd de shalotten door de helft, maar laat ze in hun schil zitten. Pel de knoflooktenen. Leg ze allemaal in een ovenschaal. Overgiet met olijfolie. Besprenkel met de za’atar en de sumac. En schenk dan nog de witte wijn erin. Zet in een oven op 200 graden en laat ze in 30-45 minuten carameliseren en boterzacht worden.
• Fruit ondertussen de fijngesneden shalotten in een pan zacht. Doe er dan de sherry bij en laat het even koken. Voeg daarna de de room toe en roer goed door. Doe er nu ook de fijngesneden ingelegde citroenen bij. Breng op smaak met zout en peper.
• Kook voor het serveren de doperwten in een paar minuten beetgaar.
• Schep bij het serveren de crème onderin een schaal. Schep de doperwten op de crème en drapeer de gecarameliseerde shalotten en de knoflooktenen rondom de doperwten.