Doperwtensoep met piment, basilicumolie en pistachenoten

0 from 0 votes
Recipe by Damaris Beems Cuisine: Midden-Oosten, Arabisch
Porties

10

Voorbereiding

5

minutes
Bereiding

20

minutes
Totale tijd

25

minutes

Doperwten, het is misschien wel mijn minst favoriete groente. Als ik het al zo zou willen noemen. Maar goed, ik had een grote zak in de vriezer. Vraag niet wat die daar deed, maar hij lag daar. En ik wilde hem niet weggooien. En toen bedacht ik maar deze soep. Schot in de roos, doperwten zijn in mijn achting gestegen. Het is een verrukkelijk soepje geworden.

Ingredienten

  • 500 gram doperwten uit de diepvries

  • 2 uien

  • 5 tenen knoflook

  • 2 eetlepels piment

  • 250 gram peultjes en sugar snaps (samen)

  • 1 bosje verse basilicum

  • paar takjes platte peterselie voor de garnering

  • 2 groentebouillontabletten

  • olijfolie

  • 50 gram pistachenoten

Bereiding

  • Fruit de ui in een grote pan in de olijfolie. Doe de gesneden knoflook erbij en roer even om. Laat het even meebakken totdat het niet meer rauw is. Doe de doperwten en de sugarsnaps en peulen erin, maar houdt een paar sugarsnaps/peulen achter voor later. Giet 1 liter water erbij en breng aan de kook.
  • Voeg de piment toe en laat de soep 10 minuten koken. Pureer hem dan met een staafmixer. Kijk zelf even of je er misschien toch een beetje extra water/bouillon bij moet doen als hij te dik is. Hij moet fluweelzacht zijn. Niet te dik, maar zeker ook niet te dun. Breng op smaak met zout en peper.
  • Kook de achtergehouden peulen/sugarsnaps even beetgaar. Snijd ze dan in mooie schuine reepjes.
    Bak de pistachenoten even in een droge koekenpan zodat ze hun geur vrijgeven.
    Meng de basilicum en 50 ml olijfolie in de keukenmachine.
    Snijd de blaadjes van de peterselie fijn.
  • Om te serveren schenk je de soep in een kommetje. Doe er wat sugarsnaps en peulen in. Schep een beetje basilicumolie in het midden. En sprenkel wat pistachenoten en peterselie eromheen.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *